说起沙县小吃，大家一定不陌生，品种多、味道好、价格亲民，早已红遍大江南北。最近，沙县小吃进驻日本，入驻美国，落户法国……可以说，有华人的地方就有沙县小吃。



   沙县江英卤味连锁店创始人___吴江英

        沙县小吃店有一道常见美食——卤味，多为卤汁煮制而成。吴江英是土生土长的沙县人，经营卤制品13年。一次偶然的机会，她接触到冷泡类卤味，对味道追求完美的她埋头做起了实验，调制出具有沙县特色的冷泡卤味。目前，以她名字命名的“江英卤味店”在沙县拥有4家连锁店，2016年，她又创办了三明市顺源食品有限公司。







   创新：500多斤鸭爪做实验

小时候，因为家庭条件困难，吴江英读到初二就辍学了，做过服装、卖过豆腐、开过小吃店，努力改善家里的生活条件。

2006年，吴江英和丈夫在沙县金沙市场一个卤味店打工，没多久，老板另有发展，将店盘给了吴江英。吴江英邀哥哥吴江寿入股经营，吴江寿和妹夫负责掌厨，吴江英和嫂子负责售卖。两家人齐心协力，生意越做越红火。

2009年的一天，吴江英去逛超市，看到超市售卖散装泡鸭爪，她尝了一下，觉得味道很特别，既不同于川湘地区的泡椒凤爪，也不像本地传统的卤味。工作人员告诉她，这是从三明拿的货。

当时，沙县还没有人做泡鸭爪，吴江英觉得超市的泡鸭爪味道差了点火候，于是自己在家里做起了“实验”。起初，不是味道不对，就是存放不当变质了，前前后后浪费了500多斤鸭爪，丈夫差点跟她翻脸。后来，哥哥吴江寿去龙岩学习了闽西泡鸭爪的做法，兄妹俩把自家的配方和龙岩的工艺相结合，推出风味独特的沙县泡鸭爪，深受消费者喜爱，很快，泡鸭爪成了他们的主打产品。

接着，兄妹俩又将鸭翅、鸭脖等做成系列口味，不断推出新款冷泡卤制品。在两家人的努力下，原来的小店扩大门面，又新增了3家分店。

学习：兄妹边创业边“充电”

2012年，吴江英的“野心”又大了。

“散装的卤制品存放条件有限，保质期很短，当天卖不完就要扔了，很浪费。有的顾客想带一点到外地吃，因为路途远不好存放没买成。再说，沙县市场就这么大，单纯靠实体店卖散装卤味很有限，要拓展市场，只能做包装食品。”吴江英说。

要做包装食品，只有办正规的食品加工厂。可是，没有办厂经验，缺乏相关的经营管理知识，要办厂谈何容易。

听说县人社局有举办创业培训班，吴江英率先报了名。在培训班里，她像海绵吸水一样，努力学习创业需要具备的相关知识。短短十天，吴江英受益匪浅，她意识到仅靠短期培训远远不够，结业后，立刻报名成人继续教育，攻读市场营销专业。

“以前没有机会学习，只好现在来补。”每天，吴江英忙完店里的活，回到家跟孩子一起学习。两年后，她顺利拿到西南大学市场营销专科学历。受妹妹影响，哥哥不甘落后，也参加了创业培训班。

携手：开启事业新征程

学习的同时，兄妹俩也在着手准备办厂事宜。首先，选厂址就颇费了一番周折。

2013年，他们看中了沙县大洛一幢厂房，可是因为厂房在路边，卫生评估不达标只好作罢；次年他们又到沙县际硋村找到一间合适的厂房，定金都支付了，可是审核仍然不过关，一万元定金打了水漂；第三年，他们在沙县南阳找到一间厂房，各种条件都达标，但是厂房太大，租金过高，他们资金不足只好放弃。

有人劝他们，办食品厂手续多标准严，不如多开几家小店简单。

吴江英的“轴劲”上来了：“认准的事就要做到，哪能半途而废。”

2015年年底，他们在沙县金沙园找到一间750平方米的厂房，经审查，符合食品加工的环境标准，租金也比较优惠，这才敲定下来。

随后，装修、购买设备、招聘员工、联系原材料厂家，2016年9月，三明市顺源食品有限公司正式投产，主营卤味鸭制品加工和销售。和以前一样，性格较内向的吴江寿把关食品加工，开朗的吴江英负责推广营销。

“我们的食材来自沙县养鸭大户刘厚达，他的肉鸭养殖基地在沙县三姑村，环境优美，全程生态养殖。此外，加工、包装等环节层层把关，公司还引进了一套检测设备，每月由专业人员定期抽检。”吴江英介绍道。

今年5月，江英卤味入驻沙县电商产业园展示中心，整合线上线下资源拓宽销售渠道，产品销售到周边省市。

“目前我们设计好了新商标，标准店正在装修。下一步，我想线上线下一起抓，让‘江英卤味’走到更远的地方。”吴江英对未来充满信心。